剁椒鱼头盘子是一道兼具麻辣和鲜美的经典湖南菜品。其主料为鲜嫩的鱼头，搭配上香辣可口的剁椒酱以及各种调料，口感鲜美扑鼻，回味无穷。
制作过程中，先用清水洗净鱼头，再加入适量的调料煮熟，最后淋上酱汁烹制而成。这道菜品不仅美味可口，还含有丰富的蛋白质和营养元素，是一道健康美食。无论是家庭聚餐还是宴请客人，剁椒鱼头盘子都是一道不错的选择。
剁椒鱼头可以用整条鱼制作。
首先，将鱼头从鱼身割下，用刀将鱼头从中间剖开，洗净后沥干水分。然后，将葱姜蒜切末，红辣椒剁碎，加入盐、糖、生抽、料酒等调料拌匀，涂抹在鱼头上，腌制15分钟。最后，将腌制好的鱼头放入蒸锅中蒸10-15分钟，取出后撒上葱花和剁椒即可。
整条鱼制作剁椒鱼头需要将鱼身沿着鱼头部位片开，注意不要片到底，让鱼头连着鱼身，这样蒸的时候鱼头不容易散开。同时，如果蒸锅比较大，也可以把鱼身放进去一起蒸，这样能够提高整体的食用体验。
【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。