饼干冻完后一切碎裂是因为冷冻会导致水分在饼干内部形成冰晶，这些冰晶会扩张并且破坏饼干的结构，因此饼干会变得脆弱且易碎。
此外，冷冻也会造成饼干和包装袋之间的空气变化，导致破裂或霉变。为保持饼干的口感和质量，最好在室温下保存。如果必须冷冻，将饼干放入密封袋中并垫上防潮纸，以尽可能减少冰晶的形成。
饼干最适宜的冷藏温度应该在0-4摄氏度之间。这样的温度可以有效地延长饼干的保质期，并且保持它们的口感和质量。如果温度过高，饼干可能会受潮变软，脆度下降，口感变差；而如果温度过低，饼干则可能会变得太硬或出现变质等问题。在冷藏饼干时，建议将其放在密封的容器或密封袋中，以避免空气和湿气的影响，同时也可避免其与其他食物、味道等交叉污染。
饼干的分类检验法如下：
色彩鉴别。良质饼干——色彩均匀，有光泽。次质饼干——色彩稍深或稍浅，分布不太均匀。劣质饼干——表面黑暗或有阴影、发毛。
形状鉴别。良质饼干——片形整齐，表面有小气泡和针眼状小孔，油酥不外露，表面无生粉。次质饼干——有部分破碎，片形不太平整，表面露酥或有薄层生。劣质饼干——片形不整齐，破碎者太多，缺边、缺角严重。
组织结构鉴别。良质饼干——夹酥均匀，层次多而分明，无杂质、无油污。次质饼干——夹酥不均匀，层次不分明，有杂质、油污。劣质饼干——有杂质。