目前并没有公开的数据来准确回答眉山泡菜厂的数量问题。眉山是中国著名的泡菜产区之一，拥有多家规模较大的泡菜生产厂。其中一些知名的泡菜厂家包括眉山双汇泡菜厂、眉山凯德泡菜厂等。这些泡菜厂家一般都采用传统的制作工艺，选用当地的新鲜蔬菜和调料制作高品质的泡菜产品。无论是面对本地市场还是面向国内外市场，眉山的泡菜产品都备受消费者青睐。