鲊辣子是一道具有湖南特色的辣椒制作菜品，下面是制作鲊辣子的简单方法：
所需材料：
- 干辣椒：适量（推荐使用湖南特产剁椒）
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 蒜：适量
- 食用盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备干辣椒，姜、蒜和大葱。将它们洗净后切成末备用。
2. 取一个干净的锅，加热后倒入适量的食用油。
3. 等油热后，将切好的姜、蒜和大葱放入锅中煸炒出香味。
4. 将干辣椒末倒入锅中，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的食用盐，根据个人口味调整。你可以尝试先加少许盐，待最后尝试调味时再添加。
6. 不断翻炒搅拌，直至干辣椒变为深红色，散发出香气。
7. 关火，将鲊辣子倒入干燥、密封的容器中，等待其完全冷却。
8. 将制作好的鲊辣子保存在阴凉、干燥处或冰箱中。
鲊辣子可以用来调味、拌菜或作为配料加入各种菜肴中，增添香辣口味。制作过程简单，但需要注意掌握好油温和翻炒时间，以免炒糊或影响口感。希望你能享受制作和食用鲊辣子的乐趣！
① 先把洗净晒干的玉米磨成玉米糁（如果用大米做炸胡椒，须先把大米洗净，晒干水分后磨成碎米粒）；
② 清洗干净红辣椒并沥干水分，摘掉辣椒蒂，剥好大蒜；
③ 双手带上橡胶手套，将沥干的红辣椒和蒜瓣用刀剁碎，分4次撒上盐来腌制剁好的辣椒蒜瓣；
④ 约15分钟后，碎辣椒沥干水分，伴入玉米糁（或碎米粒），搅拌混合，再等上五分钟就可以装入坛子或罐子里了；
⑤ 混拌好的炸胡椒装坛时，一定要将之压实，再盖好盖子，隔绝空气
用料:辣椒二斤，玉米糁（或大米粉）四斤，食盐适量
步骤 1
准备好材料和密封罐。
步骤 2
选用红辣椒（不能用大红椒）。辣椒清洗干净后晾干水分，注意一定要晾干水分才能摘掉蒂把，以免辣椒里面进水。
步骤 3
红椒里面也可加些青椒，青椒增香，但是别添太多，不然鲊辣椒炒出来颜色没那么红亮。
步骤 4
玉米糁和大米粉都是可以的。
步骤 5
细小的玉米颗粒。如果用大米粉也是磨成这种粗细。
步骤 6
先把晾干的辣椒切碎，装入无水无油的容器，放适量盐。
步骤 7
将辣椒与米粉混合后拌匀，试下咸淡，正常偏咸口感即可。
步骤 8