制作肉干，一般选用瘦肉和肥肉比例适中的肉类比较好，如猪肉、牛肉和鸡肉等。其中，猪肉的口感和风味比较适合制作肉干。另外，也可以根据个人口味选择其他肉类，例如鸭肉、羊肉等。
用料
肉干
香菜/芹菜
蒜
姜
白酒/料酒
干辣椒
滋滋小炒肉干的做法
准备好肉干、干辣椒、生姜、香菜、大蒜、 白酒 干牛肉用明火烧软 用锤子锤掉肉上的黑碳 然后洗干净切薄片 多一点油，姜蒜下锅炒香，下牛肉炒香 下干辣椒炒香，放料酒/白酒（盖盖子）炝锅，炒香 放水大火焖几分钟焖干。 放香菜/芹菜炒熟。（淡了可加生抽） 出锅。
肉干的硬度:肉干在制作过程中,水分被蒸发,因此肉干质地较硬。如果肉干比较硬,需要蒸的时间就比较长,通常需要蒸20-30分钟左右。如果肉干比较软,需要蒸的时间就比较短。