冬季农村自制酸菜的方法主要有以下几个步骤：

1. 准备原料：选用新鲜的芥菜，将其清洗干净。此外，还需要准备石头、一双筷子、淘米水等。

2. 晾晒：将清洗干净的芥菜放在阳光下晾晒，直到芥菜变蔫。晾晒过程可以使得酸菜更加脆口，也不容易腐烂。

3. 烫菜：在一个干净的锅中放入半锅水，烧开。将晒蔫后的芥菜放入开水中烫到断青，然后捞出晾凉。注意烫菜时不要让芥菜变得过于熟透，三分熟即可。

4. 腌制：将晾凉的芥菜放入一个干净的玻璃容器、坛子或盆中。在锅中加入两三勺盐，待开水凉了之后，倒入放入芥菜的容器中。确保盐水能够覆盖芥菜。

5. 密封：用干净的布将容器口密封好，避免菜发生腐烂。为了更好地腌制，可以将容器放在阴凉处，并且使用稍重的东西压在上面。

6. 腌制时间：一般情况下，腌制十天后，酸菜就可以食用了。如果想要酸菜更入味，可以适当延长腌制时间。

通过以上步骤，您就可以在家中自制出美味的酸菜。在冬季，酸菜不仅可以用来炖汤，还可以做成各种各样的美食，如酸菜鱼、酸菜牛肉等。同时，酸菜具有酸爽开胃的功效，非常受欢迎。