比如荠菜。
荠菜是初春里最早萌芽的野菜之一，基本一开春就可以找到，它的味道特别鲜美，在全国各地都是一味倍受欢迎的野菜，尤其是用其包的饺子。
春天最早的野菜是嫩芽类蔬菜，例如嫩蒲公英、嫩苦菜、嫩马兰头、嫩薹菜等。这些嫩芽具有清热解毒、润肺化痰等功效，是春季时令食材的佳选。
嫩芽类蔬菜还富含多种维生素和矿物质，具有提高免疫力、促进新陈代谢等益处，是非常健康营养的食材。此外，野菜采摘务必要遵守环保原则，防止采摘过度，保护生态环境。
芥菜大多身在北方，春天最早长出来的野菜便是这一种。荠菜虽然常见，但是却对人的身体非常的有好处，在记载当中富含有丰富的蛋白质以及钙铁磷等多种微量元素。
对于一些女性来说，荠菜也能够起到明显的抗衰老，促进胶原蛋白产生的功效，因此被很多的人所喜欢，称之为春天的野菜之王。