原料：小辣椒2500克，精盐250克，酱油7500克，白糖，香油少许．
做法：1．小辣椒去帝，洗净晾干后放入坛中，用50克的盐拌匀，上面用竹片压好．
2．用2500克的水化开100克的盐，再上火烧开晾凉，倒入坛中将小辣椒全部淹没．一个星期后把小辣椒捞出，用布装好压干水分后放入坛中，再加上剩余的盐，倒上酱油把小辣椒淹没，放在室外晒三个月即可．
3．食用时加白糖，香油拌匀即可
小青柑外面的白霜能喝，小青柑外面有白霜属于一种正常现象，不会影响饮用的口感，也不会对身体造成损伤，小青柑的表面之所以会出现白霜与制作工艺有关，制作小青柑时，需要经过长时间的日晒和相关的烘焙处理方式，然后将其放在完全密封的环境中进行发酵。
小青柑发酵时，内质物会逐渐析出到表层，经过氧化就会变成白色的粉末状物质，白霜的主要成分是柠檬烯，会散发出一种类似柠檬的香气，不只是小青柑，柿子、黑布林等一系列糖分含量高的水果表层都有可能会结出一层白霜，不仅不是有害物质，反而有一定的营养价值。
1· 准备食材青椒洗净沥干水分切细丝。 加入一勺咸盐腌制1小时
2· 将腌制出的水分倒掉。准备香料，姜蒜切片，小米椒切小段
3· 碗内加入生抽，蚝油醋白砂糖，搅拌均匀
3· 锅内热油放入香料炒出香味，关火后倒入料汁，料汁晾凉后倒入青椒丝中
4· 腌制一晚即可食用腌制一夜更加入味
做菜好吃。