羊肉的部位可以根据其不同的部位和特点进行划分，以下是一些常见的羊肉部位：
1. 羊颈肉：肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋。适合炖、烤、红焖羊肉。
2. 上脑：肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。
3. 肋排肉：肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。
4. 胸肉：前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。
5. 外脊（别名：纽约克）：外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。
6. 羊里脊（别名：羊菲力）：里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因为形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。主要产品：羊菲力适宜熘、炒、炸、煎等烹饪方式。
7. 羊小腿：羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。
8. 臀肉：肌肉较多，脂肪及筋膜较少，故其肉质较鲜嫩、肌肉纤维丰富。适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。
9. 羊后腿部位 Leg （尾龙扒）：尾龙扒是指羊的臀尖肉，也俗称“大三叉”。其部位文理顺畅，肉质较好，肌肉纤维丰富，上部带有一层夹筋，去筋后均为嫩肉，可替代里脊肉使用。适宜中餐和西餐的煎、烤、烹、炸。
10. 烩扒：烩扒是指臀尖下面的两腿相触处，俗称“磨档肉”，肉质粗且松，肥多瘦少，边上稍有薄筋。与其相连处的部位为“黄瓜条”，其肉色淡红，形似黄瓜，肉质嫩滑。
羊肉分解成肉块的方法如下：
粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。
细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。羊肉分解成肉块的方法如下：
粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。
细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。
1、切羊肉的时候，如果是要切成片，一定要按照羊肉的纹理和厨刀以垂直相对，这样子切羊肉才会让肉质更加有劲道。
2、如果我们要切成丝，那么可以顺着羊肉的纹理切，这样可以让切好的羊肉丝不容易断。