雪里红炖八爪鱼是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作这道菜的步骤：

材料：

- 新鲜八爪鱼 500克

- 雪里红 300克

- 生姜 3片

- 蒜头 3瓣

- 干辣椒 2-3个（可根据口味调整）

- 豆瓣酱 1大勺

- 料酒 2大勺

- 生抽酱油 1大勺

- 老抽酱油 少许

- 白糖 少许

- 食用油 适量

- 清水 适量

做法：

1. 八爪鱼清洗干净，去掉内脏和眼睛，切成适口的块，用料酒、生抽酱油腌制10分钟去腥增香。

2. 雪里红洗净切段，生姜切片，蒜头拍碎，干辣椒剪成小段备用。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后下入生姜片、蒜头和干辣椒，炒出香味。

4. 加入豆瓣酱，小火炒出红油。

5. 放入腌制好的八爪鱼块，大火快速翻炒均匀，让八爪鱼表面略微收紧。

6. 加入适量清水，水量要没过八爪鱼。

7. 调入生抽酱油、老抽酱油、白糖，大火烧开后转中小火炖煮10-15分钟，直到八爪鱼熟透。

8. 加入雪里红段，继续炖煮5-10分钟，让雪里红的香味和颜色融入汤汁。

9. 调整味道，如果汤汁过多可以大火收汁，直至汤汁浓稠，八爪鱼和雪里红都入味。

10. 出锅前尝一下味道，根据个人口味调整盐分，然后即可盛出装盘。

雪里红炖八爪鱼的关键是要保证八爪鱼的鲜嫩和雪里红的爽脆，炖煮时间不宜过长，以免八爪鱼变得过硬。同时，豆瓣酱的用量可以根据个人口味适量增减。