边牧三通和不通的区别在于其脑部和神经系统的发育情况。边牧三通的脑部和神经系统完全发育，使得它们具备了出色的智力和敏锐的理解力，可以更好地配合主人完成各种任务；而边牧不通则意味着脑部和神经系统的发育存在缺陷，表现为学习和理解能力较弱，难以完成复杂的指令。因此，在挑选边牧犬时要仔细鉴别其是否为边牧三通，以确保其能够成为出色的工作犬。