盐水鸭的汤汁放桂花酱会比较好吃材料主料：
鸭1750克，调料：盐100克，八角30克，桂花酱10克，花椒5克，大葱20克，姜5克，黄酒10克做法1.鸭洗净沥干水分后，用叉子在鸭身上叉洞，有利于调味汁渗入到鸭中；
2.锅热后，放入花椒粒用小火炒30秒，再放入盐、八角、调味料（葱20克、姜5克、绍酒10克）和水30杯，煮40分钟后就做成了白卤汁；
3.将处理过的鸭放进白卤汁中煮5分钟，再放入桂花酱，熄火浸泡24小时(注意：鸭身必须完全浸泡在卤汁中)，最后取出切块即可食用。
可以不要盐水，但是建议用油煮一下再食用，这样可以让鸡蛋更加美味。如果不想浪费盐水，也可以将其作为汤底烹制其他美食。
八月初吃最好。
盐水鸭这道菜一直深受南京人们的喜爱，同时也具备了口感皮白肉嫩，肥而不腻，鲜香美味的特点。七月尾八月初正是吃盐水鸭最好的季节，这时候正是桂花快要绽放的季节，桂花搭配鸭子做成的桂花盐水鸭也是南京一绝。