下面一步就是“3揉”中的第一揉——一揉成团。下手将所有的面絮聚拢初步揉成一个面团，要做到面光，手光和盆光，此时的面团还不是太均匀，内部夹杂着很多干粉颗粒，所以要进行下一步“3醒”中的第一醒——一醒成型。
一揉
注意，此处的“一醒”并不是发酵，而是将初揉成团的面团静置10分钟让其松弛，让内部一些干粉颗粒都能够全部湿润，以此来增强面团的延伸性，为下一步“3揉”中的第二揉打基础。要记住在静置松弛的时候要用盖子或者保鲜膜覆盖，防止面团水分蒸发。
松弛好的面团要继续开始揉面，也就是“3揉”中的第二揉——二揉成筋。这第二次揉面非常重要，是关乎馒头是否松软有嚼劲的一步。
馒头是一种非常实用的主食，不仅可以直接食用，还有很多其他的妙用。以下是一些馒头的妙用：
馒头片：将馒头切成薄片，可以用来代替烤面包片，非常适合早餐或下午茶。馒头片也可以用烤箱或平底锅稍稍烤一下，口感更加酥脆。
馒头夹蛋：在馒头中间挖一个洞，然后打入一个鸡蛋，加入少许盐和胡椒粉，再将馒头盖回去，用锅煎熟。这样制作的馒头夹蛋既美味又营养。
馒头炒菜：将馒头切成小块，和各种蔬菜、肉类等一起炒制，可以做出一道美味的菜肴。比如，和青椒、洋葱、猪肉等一起炒制，味道非常美味。
烤馒头：将馒头切成小块，放入烤箱中烤制，烤出来的馒头口感酥脆，非常适合当做零食。
馒头披萨：用馒头代替披萨饼，加上各种自己喜欢的蔬菜、肉类和奶酪等配料，制作出简单又美味的馒头披萨。
煮馒头：将馒头切成小块，和各种蔬菜、肉类等一起煮制，可以做出一道非常美味的汤品。比如，和西红柿、鸡蛋、紫菜等一起煮制，味道非常鲜美。
蒸馒头：将馒头放入蒸锅中蒸制，可以制作出软糯可口的馒头。蒸馒头不仅可以当做主食，还可以当做点心来食用。
总之，馒头是一种非常实用的主食，有很多种不同的做法和用途。无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以用馒头来制作出美味可口的佳肴。