多宝菜，也称为多宝鱼或鳎目鱼，是一种常见的海鱼，以其鲜美的肉质和较少的刺而受到人们的喜爱。家常做法通常简单快捷，能够保留鱼肉的鲜美。以下是一种多宝菜的家常做法：

### 材料：

- 多宝鱼（鳎目鱼）：1条（约500克）

- 姜片：适量

- 葱段：适量

- 大蒜：几瓣

- 生抽（酱油）：适量

- 料酒：适量

- 白糖：少许

- 盐：适量

- 胡椒粉：少许

- 淀粉：少许（可选）

- 食用油：适量

### 做法：

1. **准备鱼**：将多宝鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身上划几刀，便于入味。

2. **腌制**：在鱼身上均匀涂抹盐、胡椒粉和少量料酒，撒上少许淀粉（有助于锁住鱼的水分），腌制10-15分钟。

3. **热锅凉油**：锅中倒入足够的食用油，油温热至七成热时（大约180°C），将腌制好的鱼轻轻放入锅中。

4. **煎鱼**：中小火慢慢煎鱼，待鱼的一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。

5. **出锅沥油**：煎好的鱼捞出，放在厨纸上吸去多余的油分。

6. **调汁**：另起一小锅，加入少许油，放入姜片、葱段和大蒜炒香，然后加入适量的生抽、料酒和白糖，烧开后勾芡，制成浓稠的汁。

7. **浇汁**：将制好的汁均匀地浇在鱼身上。

8. **装盘**：将鱼摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。

### 注意事项：

- 煎鱼时要注意火候，不要过大，以免外焦里生。

- 翻面时要小心，避免破坏鱼的形状。

- 勾芡时要快速搅拌，防止淀粉结块。

这是一种简单的多宝菜家常做法，操作简便，味道鲜美。当然，根据个人口味，还可以添加其他调料或配菜，如豆豉、辣椒等，制作出不同风味的多宝菜。