戚风蛋糕不蓬松的主要原因应该就是蛋白的打发不到位，戚风蛋糕蛋白的打发必须是干性发泡，另外还有一个原因就是烘烤的时间和温度，戚风蛋糕是低温烘烤温度控制在120度到150度之间，时间控制在一个小时左右，而蛋糕粘模具的原因应该就是模具的问题，模具必须选用无极不沾模具，如果模具没有选好也可以在烘烤之前将模具上刷一层食用油来挽救一下！
如果戚风蛋糕不够粘稠，有几个可能的原因可以解决：
面糊没有充分混合：戚风蛋糕的面糊需要充分混合，以确保所有成分均匀分布。如果面糊没有充分混合，可能会导致蛋糕不够粘稠。
蛋白打发不足：蛋白需要充分打发，才能使蛋糕变得粘稠。如果蛋白打发不足，可能会导致蛋糕不够粘稠。
烘焙时间不足：烘焙时间不足可能会导致蛋糕不够粘稠。如果您的烤箱预热不足，或者烤箱温度不够高，也可能会导致蛋糕不够粘稠。
混合顺序错误：在制作戚风蛋糕时，混合顺序很重要。如果混合顺序错误，可能会导致蛋糕不够粘稠。
为了解决这个问题，您可以尝试以下方法：
充分混合面糊：在制作戚风蛋糕时，需要将面糊充分混合，以确保所有成分均匀分布。您可以使用手动或电动搅拌器将面糊搅拌几分钟，直到面糊变得顺滑。
充分打发蛋白：在制作戚风蛋糕时，需要将蛋白充分打发，以确保蛋糕变得粘稠。您可以将蛋白打发至硬性发泡，并将蛋白霜分成三份，分别与面糊混合。
增加烘焙时间：如果您的烤箱预热不足，或者烤箱温度不够高，可能会导致蛋糕不够粘稠。您可以增加烘焙时间，直到蛋糕变得粘稠。
正确混合面糊：在制作戚风蛋糕时，正确的混合顺序很重要。您需要先将蛋白霜与面糊混合，然后再将面糊与蛋黄混合。如果混合顺序错误，可能会导致蛋糕不够粘稠。
希望这些方法可以帮助您解决戚风蛋糕不够粘稠的问题。
1、配方不对，干湿不平衡。
2、鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头，这是常见原因之一。
3、混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡。这也是常见原因之一。
4、烘烤时开门次数过多，骤冷骤热，蛋糕在炉内压力变化太大，无法持气。
5、过度烘烤或烘烤不足。