江西碰蛋是一道传统的江西小吃，口感香脆，味道鲜美。以下是简单的做法：
所需食材：
- 鸡蛋 6个
- 红薯淀粉 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 葱姜末 适量
- 辣椒粉 适量
- 鸡精 适量
步骤：
1. 鸡蛋打入碗中，加入适量的盐、酱油、葱姜末、辣椒粉、鸡精，搅拌均匀；
2. 将鸡蛋液倒入装有红薯淀粉的碗中，搅拌均匀，直到鸡蛋液变得浓稠；
3. 热锅冷油，将鸡蛋液倒入锅中，用铲子轻轻搅拌，使鸡蛋液均匀地分布在锅底；
4. 等到鸡蛋液凝固后，用铲子将鸡蛋液从锅底铲起，让鸡蛋液在空中划过，使其表面变得酥脆；
5. 将鸡蛋液倒入盘中，撒上一些盐和辣椒粉，即可食用。
温馨提示：
1. 鸡蛋液中的盐、酱油、葱姜末、辣椒粉、鸡精的用量可以根据个人口味进行调整；
2. 煎鸡蛋液时要用中小火，以免煎糊；
3. 煎鸡蛋液时要经常搅拌，以免煎糊。
准备食材：鸭胸肉、食用盐、水淀粉、米醋、生抽、料酒、鸡精、红尖椒、青尖椒、小葱、花生、大蒜各种调味品
做法如下：
第一步、首先我们把买来的鸭胸肉清洗干净，然后切成肉丁状放入碗中，小葱洗净切葱花、大蒜剥好拍蒜末，青红尖椒洗净切丝，熟花生剥好剁成花生碎备用；
第二步、接着开始腌制鸭胸肉，把鸭胸肉加上些许生抽、食用盐、鸡精、水淀粉、料酒、米醋调味品混合搅拌均匀，然后腌制10分钟。
第三步、然后开始起锅烧油，待油热后把腌好的鸭肉放到里面稍微煎炸一下，等炸到成金黄色就可以捞出来，然后再把花生碎倒入锅里面，开小火翻炒一下，炒到表面开始有焦黑色就可以盛出装碗。
第四步、最后把蒜末、青红尖椒丝放到锅里面爆炒出香味后，紧接着把鸭肉放进去爆炒至熟透，最后把炒好的花生碎放到里面搅拌均匀就可以出锅了。
第五步、待出锅后撒上些许葱花点缀即可食用啦！