切好的鱼肉变黄的原因有很多：鱼肉不新鲜；河水被污染，导致活鱼肉质发黄；鱼的肉是黄色的；身体不好也可能导致鱼发黄；鱼的胆汁破了，胆汁把鱼弄脏了。
1、鱼不是很新鲜。如果鱼存放时间过长，银白色的银和磷会与空气氧化反应。时间长了会变黄，可能会滋生很多细菌，让鱼变黄。
2、如果自己从河里捞，可能是因为河水被污染了，使得活鱼的鱼发黄，不能食用；
3、根据鱼的种类，有些鱼的肉是黄色的，比如黄河鲤鱼，这种情况下是可以食用的；
4、也可能和鱼本身的身体状况有关。健康不佳也可能导致鱼变黄。
5、也有可能是鱼的胆汁破了，胆汁染在了鱼身上。
鱼肉里面的洞指的是鱼身内的血管和鱼骨，它们不影响鱼肉的食用。鱼身内的血管通常在鱼腹部的中央位置，是为了输送血液和营养物质到鱼的身体各个部分。一般在食用时，将鱼腹部的血管割开即可。鱼骨也是一种营养丰富的食材，除了能煮汤外，也可加工成鱼骨粉等其他食品。因此，鱼肉里面的洞是可以食用的，并不影响鱼肉的口感和营养成分。
去除鱼肚子刺的方法是先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，批下半片鱼肚，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去即可。