有毒，发霉的红薯不仅味道变酸，而且危害健康。发霉的红薯中会产生一种有毒物质，食用可能会危害人体健康。如果看到红薯上出现了霉斑，千万不要买，也不要去吃，即使把霉斑切掉，也不能完全去除红薯中的有害物质
红薯发霉和白霜是两种不同的现象，它们的区别如下：
1. 发霉：当红薯暴露在潮湿环境中，或者存放时间过长导致腐烂，就容易出现发霉现象。发霉通常会在红薯表面形成一层或多层褐色或黑色的斑点，可能伴有粉尘状的孢子。发霉的红薯通常具有刺鼻的霉味，而且不宜食用，因为霉菌可能产生有害物质。
2. 白霜：白霜是指红薯表面出现一层白色的粉状物质。这种现象通常是由于红薯表面水分蒸发后所产生的结晶，也被称为晶莹剂。白霜是正常的自然现象，不会对红薯的品质造成影响，可以安全食用。
总结来说，红薯发霉是指在潮湿环境中导致红薯腐烂并出现霉菌，而白霜是指红薯表面的结晶，是正常的现象，不会对红薯品质造成影响。
不可以吃。红薯中含有很多淀粉和水分的含量，是非常容易滋生细菌的。并且红薯发霉通常都是因为被霉菌感染了之后，霉菌在红薯的表面和内部同事滋生。霉菌大量的产生菌落，才能看见发霉的现象。
此时霉菌已经是感染了整个的红薯，因此，就算切掉了发霉的部分，红薯也不适合食用了。