以下是金丝豆腐的正宗做法：
1.准备卤水，由山泉水、姜片、苹果、葱段、香叶、柠檬片、花椒皮调匀。
2.将卤水放入改好的豆腐块，加盖，放在26度左右的环境下密封保存48小时让它发酵。
3.经过油炸以后口感外酥里嫩，可以配上蒜泥、韭花酱、黄椒酱、蒜蓉辣酱使金丝豆腐口味更加丰富。
做法：
1.绿豆100克和糙米125克（2人份）提前泡一夜；
2.泡好的绿豆糙米放入锅中加水大火煮，沸腾后转中小火；
3.依次加入调味料：姜黄粉3/4茶匙、孜然粉1/2茶匙、生姜粉1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙；
4.小火大概40-50分钟，至绿豆煮烂，加入洗好的青菜，再稍微煮几分钟，至青菜断生即可出锅。
金丝豆腐是一道色香味俱佳的传统川菜，主要特点是豆腐内部有许多金黄色的“金丝”，其实是由蛋黄液制成的。以下是金丝豆腐的一种正宗做法：
材料：
- 嫩豆腐 1 块
- 鸡蛋 3-4 个
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量（可根据个人口味调整）
- 花椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 高汤或清水 适量
- 食用油 适量
做法：
1. 将嫩豆腐切成约1厘米厚的片，用厨房纸巾吸干表面水分。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐和料酒，打散备用。
3. 锅中加油烧热，放入豆腐片，小火煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入花椒和辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
5. 放入姜蒜末继续炒香，加入高汤或清水烧开。
6. 待汤汁稍微浓缩时，加入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
7. 将煎好的豆腐片轻轻放入锅中，用勺子舀汤汁浇在豆腐片上，使其吸收汤汁。
8. 待豆腐片吸收汤汁变软后，将其轻轻翻面，再次浇上汤汁，使两面都能裹上浓郁的汤汁。
9. 最后，将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，用中小火煮至鸡蛋凝固成丝状，撒上葱花即可出锅。
金丝豆腐的关键在于鸡蛋液要慢慢倒入，形成细腻的金丝，而且要控制火候，避免豆腐破碎。做好的金丝豆腐色泽金黄，口感嫩滑，汤汁浓郁。