定缺盘，又称“定缺”，是麻将游戏中的一种玩法。具体来说，当玩家在摸到最后一张牌时恰好胡牌，这种情况就称为“定缺”。这种玩法需要玩家对各种牌型有深入的了解，能够灵活地组合牌局，同时还需要很好的手气。在四川麻将中，“定缺”玩法非常受欢迎，因为它既考验玩家的技巧，又带有很大的运气成分，使得游戏更加刺激和有趣。

此外，定缺盘还有另一层含义，即指在确定缺少某一门花色后将该门花色全部打出的行为。这种策略通常用于减少手中不需要的牌，增加胡牌的机会。

请注意，以上解释可能因地域和游戏规则的不同而有所差异。因此，在具体游戏中，最好先了解清楚当地的玩法和规则，以免造成误解。