我认为，做启东蛋饼用煤气会比用电更好吃。原因在于，煤气火力更强，能够使蛋饼更快煎熟，外皮酥脆，内馅也更容易熟透，口感更加鲜美。
而电炉则需要较长时间才能达到同样的效果，同时电炉需要预热时间，会对口感产生影响。当然，在使用煤气时也需要注意安全，避免发生火灾等事故。总之，用煤气做启东蛋饼能够更好地保持蛋饼的美味口感和风味特点。
启东蛋饼的口感好坏并不直接取决于使用煤气还是电炉，而是取决于烹饪技巧和火候控制。不过，两种热源各有特点：
煤气灶的火力通常较大且调节灵活，能够快速加热，适合快速翻炒和高温煎炸，使得蛋饼表面金黄酥脆。但是，如果火候控制不当，也容易造成外焦里生。
电炉（包括电磁炉和电陶炉）的火力相对稳定，加热均匀，适合慢火炖煮和低温煎炒。使用电炉制作蛋饼时，可能需要更长的时间让蛋饼慢慢成型，但可以更好地控制蛋液的熟度，使蛋饼更加嫩滑。
无论使用哪种热源，关键是掌握好火候和时间，保证蛋饼受热均匀，既能使表面达到理想的酥脆效果，又能使内部熟透且口感嫩滑。因此，建议根据自己的烹饪习惯和设备特点来选择合适的热源，并通过实践来掌握最佳的烹饪方法。
选择启动电源的电芯，需要考虑多个因素。首先，你需要考虑电芯的电压和容量，因为它们将决定启动电源能够提供的电流大小。一般来说，启动电源需要提供足够的电流来启动设备，因此选择高电压、大容量的电芯可能更适合。
其次，你需要考虑电芯的安全性和可靠性。启动电源通常需要在各种环境下工作，因此选择具有良好安全性能的电芯非常重要。此外，还需要考虑电芯的寿命和稳定性，以确保启动电源能够持续、稳定地工作。
最后，你需要考虑电芯的成本和可获得性。不同的电芯类型和品牌价格差异很大，因此你需要根据自己的预算和需求来选择合适的电芯。同时，还需要考虑电芯的可用性和可替换性，以确保在需要更换电芯时能够方便地找到合适的替换品。
综上所述，选择启动电源的电芯需要考虑多个因素，包括电压、容量、安全性、可靠性、寿命、稳定性、成本和可获得性等。建议你根据具体需求进行评估和选择。