去骨的猪肘子可以用来制作肘花，这是一种传统的中式熟食，常见于北方地区。以下是制作肘花的基本步骤：

### 材料：

- 去骨猪肘子

- 葱

- 姜

- 料酒

- 酱油

- 盐

- 糖

- 八角

- 桂皮

- 香叶

- 花椒

- 其他香料（如丁香、草果等，可选）

### 制作步骤：

1. **准备肘子**：将去骨猪肘子清洗干净，去除多余的脂肪和杂质。

2. **焯水**：在锅中加入足够的水，放入一些葱段、姜片和料酒，将猪肘子放入水中焯水，去除血沫和腥味。焯水大约5分钟后捞出，用清水冲洗干净。

3. **炖煮**：再次将猪肘子放入锅中，加入足够的清水，放入葱段、姜片、料酒、酱油、盐、糖以及香料（八角、桂皮、香叶、花椒等），大火煮沸后转小火慢炖。

4. **炖至入味**：将猪肘子炖煮至肉质软烂，入味，这通常需要几个小时。具体时间根据肘子的大小和肉质的软硬程度而定。

5. **收汁**：待肘子炖煮至接近完成时，可以开大火收汁，使汤汁变得浓稠，肘子表面上色。

6. **冷却切片**：将炖好的猪肘子取出，放置冷却至室温，然后放入冰箱中冷藏几小时，使其更加紧实，便于切片。

7. **切片摆盘**：将冷藏后的猪肘子取出，切成薄片，摆放在盘中，形成肘花的形状。可以根据个人喜好装饰，增加美观度。

### 注意事项：

- 猪肘子的炖煮时间要足够长，以确保肉质软烂，入味。

- 收汁时要不断翻动肘子，防止糊锅。

- 冷却切片是为了保证肘子的形状和口感，切片时更加整齐美观。

总的来说，制作肘花需要耐心和技巧，但成品美味可口，是一道受欢迎的家常菜。