锅中加入适量水，水煮开后下入面条，水煮开后再加入2次冷水，面煮至8成熟后捞出过凉备用。
过凉的面条捞出控干水分，加入适量食用油拌匀，防止面条粘连，再打入2个鸡蛋，加入生抽、蚝油、鸡精、烧烤料，用筷子搅拌均匀备用。
起锅烧油，油热后放入拌好的面条，将面条在锅底铺平，然后撒上一层烧烤料和辣椒粉，煎至面条定型。
翻面再煎另一面，撒上烧烤料和辣椒粉，煎至面条熟透酥脆，再撒上葱花和小米辣即可。
1. **选择合适的面条**：选择全麦或高筋面粉制成的面条，这类面条含有的蛋白质更多，煮熟后更有嚼劲和脆感。
2. **控制煮面时间**：煮面条时，不要煮得过久，通常根据包装上的建议时间煮到“al dente”即可，即面条中间还有一点点硬芯，这样煮出来的面条既有弹性又有脆性。
3. **冷水冲凉**：煮好的面条捞出后，立即用冷水冲凉，这个步骤称为“过冷河”，可以迅速停止面条的烹煮过程，锁住面条的脆度。
4. **沥干水分**：冲凉后的面条要彻底沥干水分，或者用干净的布擦干，水分越少，面条越脆。
5. **快速炒制**：炒制面条时，火候要大，动作要快，这样可以迅速将面条表面的水分蒸发，使面条变得更加脆爽。
6. **加植物油**：在炒制过程中可以加入少量的植物油，这样可以在面条表面形成一层保护膜，防止面条吸收过多水分，保持脆性。
7. **及时食用**：炒制好的面条应尽快食用，放置时间过长，面条吸收空气中的湿气后会变软，失去脆感。
通过上述步骤，可以有效提高面条的脆口感。
没有什么定数，如果自己擀的面或拉的面薄又细开锅就可捞，或者稍煮片刻。
机器压的面条有粗又细，煮的时候开一两次锅捞一根掐断如果还有白芯，就继续煮。所以说没有定数。