大食堂一般使用直径在80厘米左右的铁锅，这个尺寸的铁锅可以容纳较多的食材，同时也方便用火力进行加热烹煮。使用铁锅可以更好地保持食物的口感和味道，同时铁锅也比较耐用且容易清洗维护。对于大食堂这样的场所，使用符合规格的铁锅可以提高工作效率，保证食物的品质和卫生安全。
放生粉是一种常见的海鲜烹调调料，它能够给食材带来更加细腻、鲜美的口感。但是是否可以用放生粉来腌制煮鱼，则需要根据具体情况来考虑。
一方面，使用放生粉会使得鱼肉更加嫩滑，更加易于入味，提高烹饪质量；
另一方面，如果煮鱼本身已经经过处理，或者使用了其他的调料和佐料，那么放生粉的添加可能会对最终口感产生不利的影响。因此，应该根据个人口味和具体材料情况来决定是否使用放生粉来腌制煮鱼。
大食堂使用的铁锅的尺寸和大小可能因食堂规模、需求和菜品种类而异。通常情况下，大食堂可能会使用较大的铁锅来满足大量餐饮需求。常见的大型铁锅尺寸可能在直径50厘米（20英寸）以上，容量可达数十升。然而，具体的铁锅尺寸会根据食堂的具体情况而有所不同。食堂管理人员可以根据食堂的需求和菜品量来选择合适的铁锅尺寸。