1、将牛蛙杀好洗净切好备用；
2、将姜蒜辣椒桂皮洗净切好备用；
3、先将牛蛙焯水去掉腥味；
4、焯好水后将牛蛙盛起来沥干水备用；
5、在锅中放入适量油；
6、加入姜蒜干辣椒和桂皮；
7、加入适量豆瓣酱；
8、炒出香味；
9、加入切好备用的牛蛙；
10、迅速翻炒，多炒一会，让牛蛙入味；
11、加入适量水煮一会；
12、加入红辣椒，稍煮一会，即可起锅食用了。
通常情况下牛蛙要想做的好吃，又嫩又不辣，在这种情况下属于对牛蛙进行水煮水，煮30分钟以上再取出来进行清炒。这种情况下能够做到又嫩又不辣
材料：
原料：
美蛙2只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。
调料：
盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。
制法：
1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。
2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。
3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌