1.菜杆，洗净，去掉根部最老的部分。切成滚刀块
2.油锅烧热后，下大蒜、八角、辣子，爆香
3.下切好的菜杆子，翻炒3－5分钟左右
4.加入酱油，滴少许黄酒，再翻炒
5.加入清水，量大约能刚好和菜杆的量平过。烧开后，加入盐、糖。中小火烧20分钟左右
6.最后大火收汁，加入点鸡精，就可以出锅了
1、准备好茄子500克，姜1块，大蒜2瓣，小葱2根。
2、荠菜头切细丝。
3、茄子洗干净，去蒂，然后切成条。茄子条里面放盐1勺、白醋2克、淀粉1勺搅拌均匀，然后腌制5分钟。
4、姜1块切末，大蒜2瓣切末，小葱2根切葱花。碗中加入盐1勺、淀粉1勺、生抽10克、醋10克、白糖2勺、清水搅拌均匀，做成酱汁。
5、牛肉切丝、加料酒、淀粉、生抽、抓匀、腌制15分钟。
6、小米椒切段。
7、在锅内倒食用油，油温烧至7成热，放入切好的茄子条翻炒均匀，炒软后，盛出。
8、大蒜切片。
9、锅里再加适量油，油温烧至7成热，放入姜末和蒜末炒出香味。放入豆瓣酱1勺，小火炒出红油。
10、姜切丝。
11、然后放入茄子条，倒入调好的酱汁，大火收汁，盛出撒上葱花即可。
12、热锅倒油、油温7成热时、下牛肉丝、炒散、盛出备用。
13、锅中留底油、下姜、蒜、小米椒、爆香、倒入芥菜头、炒匀。
14、加入炒好的牛肉丝、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精，炒匀即可。
食材
猪里脊肉 200g
猪肥膘 50g
大头菜 100g
香油 2g
鸡蛋 30g
熟猪油 100g
甜酱油 30g
水淀粉 10g
味精 1g
白糖 10g
方法/步骤
1、把猪里脊肉和猪肥膘切成丝，用蛋清和水淀粉上浆。
2、把大头菜和红辣椒切成丝。
3、起锅烧油，下肉丝滑散，倒入漏勺内，原锅留油。
4、倒入大头菜和红辣椒稍炒，放入肉丝、甜酱油、白糖、味精，淋入香油，装盘即成。