1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。
家庭酸菜芥菜简单做法，一先把芥菜在大晴天摘下来，让太阳晒焉水份，二用初盐撒在上面，用力把芥菜搓软直到滴下芥菜水份为止，一把把放在菜坛里，三，过五天或七天后再搬出来挂在竹竿上晒上两三天。然后一把把放在塑料袋里密封储存。
家庭酿制小米醋是一个自然发酵的过程，需要耐心和一定的时间。以下是一种基本的家庭酿制小米醋的方法：
### 材料：
- 小米（非糯性小米更佳）适量
- 清水适量
- 高粱或者糯米（用于制作醋曲，可选）
### 工具：
- 锅
- 纱布或细筛网
- 发酵容器（如玻璃瓶或陶瓷坛子）
- 清洁的纱布或棉布（用于封口）
### 步骤：
1. **准备小米**：将小米洗净，浸泡一夜，然后煮熟。煮好的小米要晾凉至室温。
2. **制作醋曲**（如果需要）：如果没有现成的醋曲，可以用高粱或糯米制作。将高粱或糯米蒸熟，晾凉后与制醋用的曲菌混合，放置在温暖处发酵数天，直到出现醋香味。这一步可以省略，直接购买市售的醋曲或酵母。
3. **混合小米和醋曲**：将晾凉的小米与醋曲混合均匀。如果使用市售的酵母，按照说明书的比例加入。
4. **发酵**：将混合好的小米和醋曲放入发酵容器中，用纱布或棉布封口，放在温暖、通风的地方进行发酵。发酵过程中，小米会逐渐产生酸味。
5. **观察和照料**：发酵期间，要定期检查小米的变化。如果有不良气味或者发霉，应及时清除。保持发酵容器的清洁，避免污染。
6. **过滤**：当小米醋发酵到一定程度，酸味足够时（通常需要几周到几个月），用纱布或细筛网过滤出液体部分，即为小米醋。
7. **熟化**：将过滤出的小米醋继续放置在温暖处熟化，时间越长，醋的味道会更加醇厚。
8. **储存**：熟化完成后，可以将小米醋装入干净的瓶子中密封保存。放置在阴凉干燥处，避免阳光直射。
### 注意事项：
- 发酵过程中的温度和卫生非常重要，温度过低会延长发酵时间，过高可能导致发酵失败；不洁的环境容易引起杂菌污染。
- 发酵容器要保持透气，但又不能让灰尘和昆虫进入。
- 酿醋是一个试验性的过程，可能需要多次尝试才能成功。
请注意，自制醋存在一定的食品安全风险，如果在发酵过程中出现不正常的情况，应立即停止食用。此外，自制醋可能不符合商业醋的标准和质量，因此建议仅作为个人尝试和学习之用。