岩茶的品种繁多，约有上千种，但当我们提起岩茶时，首先想到的往往是肉桂和水仙。这是因为肉桂和水仙是武夷岩茶中的当家品种，具有独特的品质特征和广泛的市场认可。
肉桂是岩茶中的一种具有张扬霸气、辛锐刺激口感的品种，其茶汤带有辛辣特征，但并非像辣椒水那样辣，而是绵里藏针的质感。肉桂的香气也比较独特，偏向辛香，闻起来接近卤味、卤肉、卤料里常用到的桂皮，但相对要温和。
而水仙则是岩茶中的醇厚之王，其汤感醇且细腻，兰花香清幽。山场正、焙火透的正岩水仙，茶汤喝起来醇厚稠滑，浆感分明。与肉桂不同，水仙的品种香相对清幽，兰底清新。
因此，肉桂和水仙在岩茶中的地位特殊，是岩茶的代表品种之一，也是入门岩茶的必尝品种。
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提岩茶首先想到肉桂水仙，是因为这两种茶叶在岩茶中具有非常高的知名度和品质。
肉桂是一种灌木植物，其叶片和茶芽呈绿色，具有香气浓郁、滋味醇厚的口感，是岩茶中的代表性品种之一。肉桂茶汤色橙黄至红褐色，散发着独特的桂花香气，入口后口感丰富，回甘悠长。
水仙是一种半乔木植物，叶片较大，茶芽肥厚，具有清香幽雅、滋味甘醇的口感。水仙茶汤色橙黄至红褐色，散发着独特的兰花香和木质香，入口后口感层次丰富，回甘悠长。
肉桂和水仙都具有独特的口感和香气，是岩茶中的珍品。由于它们的品质和口感都非常优秀，因此在提到岩茶时，人们往往会首先想到这两种茶叶。