腊肠晒太阳后产生酸味可能是由于气温过高或没有完全晾干导致的变质。在晾晒腊肠的过程中，一定要避免在烈日下暴晒，以免腊肠出油过多而影响风味，随着温度的升高，直接晒太阳还会导致腊肠腐坏变质。因此，建议您将腊肠挂在通风良好的背阴处自然风干。
如果腊肠表面已经发酸，可以进行以下补救措施：首先，洗净腊肠表面并吹干水分；然后，可以使用风干机将其风干，或者将其放入冰箱进行速冻。这样可以减少腊肠的酸味并防止进一步的变质。最后，等腊肠的干度合适时，就可以收起来保存了。
不可以，制的腊肠半月左右可以吃。将腊肠挂在有太阳处暴晒两到三天，再挂在干燥通风处晒5-10天，腊肠变暗红色，肠衣变皱，可以食用。腊肠晒好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏，也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处。
食材
主料猪肉2500克 辅料干肠料20克肠衣3米腐乳汁70克高度白酒100克白糖150克盐40克味精40克黄酒适量
风干肠的做法步骤11.准备材料，猪肉5斤，三肥七瘦的比例，剁成大一些的丁
风干肠的做法步骤22.准备干肠料一袋20克，类似于五香粉，主要成分是砂仁；还有肠衣，70克腐乳汁，100克高度曲酒，150克白糖，40克盐，40克味素，喜欢黄酒味道的可以再加适量黄酒
风干肠的做法步骤33.将所有调料放到肉馅里，拌匀，腌2小时
风干肠的做法步骤44.肠衣放到碗里，洗掉盐分，稍微泡一会
风干肠的做法步骤55.将肠衣套在漏斗上，末尾打一个结
风干肠的做法步骤66.将肉放到漏斗里，挤压将肉灌进肠衣里
风干肠的做法步骤77.灌好找个地方晾起来
风干肠的做法步骤88.干燥的地方晾2至3天，放入蒸锅蒸熟，晾凉后就可以收起来，慢慢吃了