羊肉前腿和后腿在嫩度方面并无明显差别。然而，它们在口感和风味上有所不同。前腿中含有更多的胶原蛋白质，因此更加筋道，适合炖、煮和烤。后腿则肉质更加脆嫩，适合火锅、烧烤和煎炒。此外，煮前腿时可添加辅料让其更加美味，如姜、蒜、八角等调料；而后腿本身的口感和风味就已经足够鲜美，只需轻微调味即可。因此，选择前腿或后腿取决于不同的烹饪方式和个人口味偏好。
1、腌腊制品:因其加工工艺的不同，又可分为腌制品、腊制品、火腿等。2、干制品(也称脱水制品):干制品按形状不同，可分为肉松、肉干(包括肉条)和肉脯(片)等。
3、熏烤制品：一般是指以熏或烤为主要加工工艺的肉制品。
4、灌制品：是指将经过整理的羊肉类原料绞碎成肉糜状态或切成丁、块腌制后，灌入肠衣、小肚(膀胱)或其他食物中的肉制品。
5.酱卤制品：是红烧的熟羊肉产品，其特点是在配料中加人酱油。