蔬菜冷藏的温度一般在8℃环境中普遍可以保存。冰箱冷藏室中一般数字越大温度越低，所以8℃一般在数字3-4之间就可以了。不过不同的蔬菜品种冷藏适宜温度不同，带叶子的菜适宜在2℃保存，而根茎类蔬菜适合在5℃保存。
蔬菜冷藏温度多少合适

不同的蔬菜冷藏适宜的温度是不同的，这里我们可以做一个小区分，常见到的蔬菜一般就是果蔬类、根茎类、叶蔬类以及菌类。

根茎类比如土豆、红薯、山药，适合在3℃-5℃储存，低于0℃保存的土豆淀粉会转化为糖类，糖类会加速蔬菜的变质。

果蔬类比如西红柿、黄瓜、萝卜，可以直接去皮吃的，适合在8℃保存，并且要用保鲜膜包裹，保证水分充足。

常见的叶子菜比如白菜、生菜、菠菜，他们适合在0℃保存，并且需要保鲜膜包裹。

还有一种菌类，比如蘑菇、平菇，放在0℃中保存，金针菇还可能会生长出新的金针菇，这属于正常现象。
蔬菜的保鲜与季节有很大关系，如果我们身处的环境中， 四季温度都适宜，那最好还是借用冰箱，如果是北方地区比较寒冷，有些应季蔬菜是可以放在常温下的。
蔬菜的保鲜温度因蔬菜的种类和保存方式而异。一般来说，以下是一些蔬菜的建议保鲜温度：
1. 西兰花、花菜、胡萝卜、甘蓝、蘑菇、洋葱、土豆、南瓜、甜椒等蔬菜可以在0℃至4℃的冰箱中保存。
2. 生菜、菠菜、芹菜、茄子等蔬菜可以在1℃至4℃的冰箱中保存。
3. 青椒、黄瓜、莴笋、豆角、番茄等蔬菜可以在7℃至10℃的冰箱中保存。
4. 茭白、芦笋等蔬菜可以在0℃至1℃的冰箱中保存。
5. 蒜、姜、洋葱等调味品可以在10℃至15℃的储藏室中保存。
需要注意的是，不同的蔬菜有不同的保鲜方式和保存时间，建议在保存前先了解每种蔬菜的特点和保存方法。此外，蔬菜的保存时间也会受到其他因素的影响，如湿度、通风、包装方式等。因此，在保存蔬菜时，除了调整温度外，还需考虑这些因素，以确保蔬菜能够长时间保持新鲜。