把鲫鱼去鳃、去鱼鳞、抠掉肚子里的东西，并把肚子里的黑膜抠干净，然后清洗干净1。
在鲫鱼两面打花刀，并抹一点盐腌制一会儿1。
在鲫鱼表面轻轻抹上一层玉米淀粉1。
铁锅用生姜块擦一遍，倒油并将油烧至8成热，然后将鲫鱼放入锅中煎3分钟，煎好一面再煎另一面，煎至两面金黄后控油捞出。
锅内油烧热，先放花椒和蒜片炒出香味，再放郫县豆瓣炒香，然后放入煎好的鲫鱼，加少量白糖和清水，入味5分钟后收汁，最后装盘即可。
材料：
1. 豆豉500克
2. 辣椒粉适量
3. 花椒粉适量
4. 食盐适量
5. 食用油适量
6. 大葱1根
7. 生姜1块
8. 大蒜3瓣
9. 香菜适量
步骤：
1. 准备豆豉：将豆豉放入清水中浸泡30分钟，去除表面的杂质。然后将豆豉捞出，沥干水分备用。
2. 切配料：将大葱切成葱花，生姜切成末，大蒜切成末，香菜切成段备用。
3. 炒豆豉：在锅中加入适量的食用油，油量要能没过豆豉。大火将油烧热后，转小火，将沥干水分的豆豉倒入锅中，用漏网轻轻搅拌，使豆豉均匀受热。炒至豆豉表面微黄，关火，捞出沥油备用。
4. 调味：将炒好的豆豉放入一个大碗中，加入适量的辣椒粉、花椒粉、食盐，搅拌均匀，让豆豉充分吸收调料的味道。可以根据个人口味适当调整辣椒粉和花椒粉的比例。
5. 出锅：将调好味的豆豉倒入盘中，撒上葱花、姜末、蒜末和香菜段即可食用。
四川干盘子红酥是一道具有四川特色的美食，主要原料是红苕粉和猪肉。下面是制作四川干盘子红酥的详细步骤：
所需材料：
1. 红苕粉 500克
2. 猪肉 200克
3. 豆芽 200克
4. 葱、姜、蒜适量
5. 豆瓣酱 2汤匙
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 盐、糖、料酒、鸡精适量
9. 食用油适量
制作步骤：
1. 将红苕粉提前用清水泡软，泡发至透明状即可。
2. 猪肉切成薄片，葱切段，姜切片，蒜切末，豆芽洗净备用。
3. 烧一锅热水，将泡好的红苕粉放入锅中焯水，捞出后用凉水冲洗干净，沥干水分备用。
4. 烧一锅热水，将豆芽放入锅中焯水，捞出后沥干水分备用。
5. 烧一锅热油，将葱、姜、蒜炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。
6. 加入猪肉片翻炒至变色，然后加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精调味，炒匀。
7. 将焯好水的红苕粉和豆芽放入锅中，翻炒均匀，让红苕粉充分吸收锅中的汤汁。
8. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
四川干盘子红酥制作完成，可以趁热享用。这道菜色香味俱佳，口感滑嫩，非常下饭。