醋熬开了会产生一定的酸度，这有助于促进蒜中的维生素C和其他营养物质的释放，使蒜更易于被吸收。此外，醋还具有抑菌的效果，可以保持蒜的新鲜度和营养成分。
绿色蒜苗含有丰富的维生素C和类胡萝卜素等营养物质，煮熟后会失去部分营养价值，而随着时间的推移，其养分也会逐渐流失。
因此，将醋熬开后加入蒜绿能够加速蒜绿的烹饪过程，缩短烹饪时间，保持绿色，并充分释放其中的营养物质，使其更易于被人体吸收。
材料：大白菜500克，胡萝卜50克。油2大匙，镇江陈醋1大匙，白糖1／2大匙，精盐1／3小勺，味精1／4小勺，姜丝少许，淀粉适量。
1、大白菜洗净去叶，只留白菜帮，抹刀切成薄片，下入沸水加焯烫透，捞出投凉，沥净水分；胡萝卜洗净，切成“象眼片”，焯水，捞出沥净水分备用。
2、炒锅上火烧热，加适量底油，用姜丝炝锅，放入白菜片，胡萝卜片煸炒，烹醋，加白糖、精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。