【出处】： 元·无名氏《陈州粜米》楔子:“博览群书贯九经, 凤凰池上显峥嵘; 殿前曾献升平策, 独占鳖头第一名。”
【故事】： 宋朝时候, 有一回陈州 (今河南淮阳一带, 大旱三年, 庄稼不长, 六粮不收, 黎民百姓饥饿得几乎到了人吃人的地步。这时惊动了一个人, 那就是官拜户部尚书的范仲淹。他字叫希文, 祖籍汾州。自幼勤学, 博览群书, 精通九经。有一年殿试, 他在皇帝面前献出了治国平天下的良策, 博得了皇上的赞赏, 中了状元第一名。后升户部尚书, 加授天章阁大学士之职。他接获险情后即入朝启奏, 皇上即下诏着他召集公卿商议, 派清廉的官员到陈州开公仓粜官粮, 并规定一石细米为五两白银。商量结果是叫刘衙内的儿子和女婿杨金吾去, 谁知他俩依仗刘衙内的权势, 借救灾之机大肆搜刮。正当百姓无路可走之时, 包拯亲自出马为民除了两害。
【意思】： 考状元占居头一位。鳖头:大鳌的头。过去宫殿门前台阶上刻有鳖鱼浮雕, 科举进士发榜时中者立在鳖头前朝见皇帝。故旧指考中状元。后指在比赛中获得头一名。
【古例】： 《朝野新声太平乐府》二卢疏斋 (挚) 《沉醉东风举子》:“脱布衣, 披罗绶, 跳龙门独占鳖头。”
用开水烫洗
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先将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2—5分钟，温度约70—80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。
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放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀（如果烫好，用手搓掉也可以）将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净，特别是头部、四脚还有裙边部分，摸上去滑滑的，就行了。
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注意，别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
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从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。
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内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。好了，甲鱼初步加工就算完成了。
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在甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净！甲鱼因为常年在沙土里钻，身上会磨出一层老皮来，是不能吃的，必须剥干净。
鳖宝是一只小乌龟，它出生在一片美丽的海岸线上，周围是茂盛的绿树和五颜六色的花。鳖宝之所以叫鳖宝，是因为它嘴巴相当像是池塘里的小鳖。
从小，鳖宝就特别喜欢探索。它喜欢躲在石缝里或是沙子下面，然后突然一跳出来吓唬过路的小虫子。但是，鳖宝也很容易迷路，它走了一圈又一圈，却总是回到自己家的地方。
有一天，鳖宝感觉到自己长到了该离开家的年纪，于是它便出发了。鳖宝面临着很多的挑战，包括陌生的环境、凶猛的野兽，以及一些危险的天气条件。但是，鳖宝凭着自己的聪明才智和勇气，最终到达了远方的沙滩。
终于见到了大海，鳖宝感受到了一种前所未有的喜悦和自由。从那一天起，鳖宝开始了自己的新生活。每天它游泳、晒太阳、觅食，不断地学习、成长和探索。鳖宝明白了一个道理：不断挑战自己，才能不断成长。