首先准备材料,包括牛奶、玉米淀粉、糖等1。
将牛奶、玉米淀粉和糖倒入锅里,开小火搅拌,直至混合均匀,形成细腻无颗粒的糊状1。
模具内壁涂一层薄薄的食用油,以防粘连1。
把熬好的奶糊倒入模具中,表面可以稍微不平,可以用小勺子沾水压平2。
将模具放入冰箱冷藏室,等待奶糕凝固约三小时1。
取出已凝固的奶糕,切成喜欢的形状,如块或条1。
在奶粉中滚一圈,使奶糕表面均匀涂抹一层奶粉1。
最后,摆放在盘中,即可食用1。
以上步骤可以帮助你制作出美味的熬糖版奶糕。
熬糖最重要的把握温度,温度最佳控制一定控制在140-155度。120-140会软糖,超过160度就会变成苦苦的焦糖咯。所以一定要把握好温度一定会成功的。
熬牛扎糖的糖浆冲到蛋白里就变硬,原因是因为温度不合适,如果温度太低,就会出现变硬的问题,应该适当将牛轧糖的糖浆温度升高,然后再次冲入到蛋白中,充分搅拌均匀就可以了