要炒出好吃的广东鱼腐，可以按照以下步骤进行操作：

准备材料：新鲜鱼肉、鸡蛋、生粉、盐、胡椒粉、葱花、姜片、料酒、生抽、食用油。

制作鱼腐：

a. 将新鲜鱼肉洗净，去骨，切成小块。

b. 鱼肉块用盐、料酒、生抽腌制 10 分钟，使其入味。

c. 将腌制好的鱼肉用搅拌机打成鱼蓉。

d. 鱼蓉中加入鸡蛋、生粉，揉成面团状。

e. 把揉好的面团分成小块，用手捏成鱼腐。

炒鱼腐：

a. 锅中加入适量食用油，烧热后放入葱花、姜片炒香。

b. 放入鱼腐，小火慢慢翻炒，待鱼腐变色后，加入适量水和调料（如盐、胡椒粉、生抽等）。

c. 小火煮 10 分钟左右，使鱼腐充分吸收汤汁，入味。

d. 最后大火收汁，让鱼腐表面包裹一层浓厚的汤汁，出锅装盘即可。

搭配蘸料：鱼腐搭配蘸料食用更美味。常见的蘸料有蒜泥、辣椒酱、花生酱等，可以根据个人口味选择。