1. 选用高脂肪的鲜奶油：高脂肪的鲜奶油可以为提拉米苏提供更好的口感和质地，同时也可以防止底部出水。
2. 加入适量的吉利丁粉或明胶片：吉利丁粉或明胶片可以帮助凝固奶油，并且可以防止底部出水。
3. 将手指饼干浸泡在咖啡酒中时间不要过长：手指饼干浸泡在咖啡酒中的时间不宜过长，否则会导致过多的水分渗透到蛋糕层中，从而导致底部出水。
4. 倒扣时要小心：倒扣提拉米苏的时候一定要小心，避免因为震动或者倾斜导致底部的奶油滑落出来。
5. 放置环境温度适宜：提拉米苏制作完成后需要放在冰箱中冷藏，但是取出后放置的时间也不宜过长，避免底部的奶油融化。
6. 装盘前再涂抹一层奶油：在装盘前可以在提拉米苏表面涂抹一层薄薄的奶油，这样不仅可以增加美感，还可以防止底部出水。
提拉米苏巧克力淋面可以使用多种巧克力，具体选择哪种巧克力取决于个人口味和喜好。以下是几种常用的巧克力：
1. 黑巧克力：黑巧克力的苦味和浓郁的可可味道可以为提拉米苏淋面增添深度和复杂度。建议使用至少70%的可可含量的黑巧克力。
2. 牛奶巧克力：牛奶巧克力的味道更加甜美，可以为提拉米苏淋面增加一些奶香味道。建议使用至少40%的可可含量的牛奶巧克力。
3. 白巧克力：白巧克力的味道比较甜，可以为提拉米苏淋面增加一些柔和的口感。不过需要注意的是，白巧克力的可可含量较低，因此不建议使用过多的白巧克力。
总之，选择哪种巧克力取决于个人口味和喜好，可以根据自己的喜好进行尝试和调整。
1、冷藏保存：如果是短时间保存可以将提拉米苏放冰箱冷藏保存，一般可以存放三天左右，不过冷藏保存的提拉米苏口感会变差。
2、冷冻保存：如果是自己做好的提拉米苏可以冷藏、脱模后(千万别筛可可粉啊)，切成小块，小心的放入保鲜袋中，直接放冰箱冷冻室。放冰箱冷冻的提拉米苏可以存放1月以上都不会坏。