1、主料：红辣椒250克、蒜头250克。
2、辅料：盐10克。
3、红辣椒、蒜头，红辣椒洗净，去蒂，放阴凉处沥干水。
4、蒜头去皮，洗净，沥干水水分，放入料理机剁碎。
5、把沥干水的辣椒放入料理机剁碎。
6、辣椒、蒜分别剁碎之后，把盐放入锅中炒去水分；PS：炒盐是关键哦，不然容易坏。
7、辣椒、蒜末、炒过的盐放凉，倒入。
8、盐、蒜末、辣椒一起拌均静放10分钟。
腌制蒜头变成红色可能是因为蒜头中的天冬氨酸和硫化物在腌制过程中发生了反应，产生了一种叫做“S-丙基半胱氨酸”的物质，这种物质是一种红色的有机化合物，会使蒜头变成红色或紫色。
此外，蒜头中的花青素也可能会在腌制过程中发生氧化反应，导致蒜头变色。这种变色现象并不影响腌制蒜头的食用安全和口感，只是会影响蒜头的外观。如果您不喜欢蒜头变色，可以尝试在腌制过程中加入一些醋或柠檬汁等酸性物质，可以减缓蒜头变色的速度。
腌蒜苔做法：
准备食材：蒜苔、盐、姜、小米辣、花椒、八角、生抽、香醋、冰糖、高度白酒。
第一步：将蒜苔苔苞部分去掉，用淡盐水浸泡5分钟，然后用流动水冲洗干净，放在镂空架子上，晾干水分。然后切成3厘米左右的长段，装入到一个无水无油的盆内，加入20克盐，搅拌均匀，腌制3个小时。
第二步：利用腌制蒜苔的时间，来制作一下腌蒜苔用的料汁，我家的大瓶大罐还有大坛子，都腌鸭蛋、鸡蛋、大蒜了。还有一个小的玻璃瓶子，大概能装2斤蒜苔。我们就按照2斤蒜苔的比例来调料汁。热锅不要加油，干锅加入十几粒花椒，一个八角，小火炒香后，加入200克生抽，200克香醋，20克冰糖，大火煮开，然后放凉备用。注意一定要大火煮开，并且要充分放凉以后再用。
第三步：把蒜苔腌至对折不易被折断后，倒进镂空的箩筐内，将腌制出的水分沥干后，装入盆内。蒜苔内的水分腌出来以后，蒜苔就没有了辛辣味，并且口感更佳，吃着也就更脆嫩了。
第四步：准备3个小米辣，斜刀切断，再将5克生姜，切成细丝，放入到装蒜苔的盆内，倒入放凉的料汁，翻拌均匀。然后装到一个无水无油的玻璃瓶中。最后封盖之前，要加5克高度白酒，这样腌制好的蒜苔容易保存，