配料：猪肉、花椒、葱姜、蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、鸡精、清水、食用油
方法：
第一步，花椒先准备一把，往里面倒入开水烫一会儿，这样做好的花椒水，等会儿可有大用处。
第二步，再准备一些葱段、姜片，下面起油锅，把葱段、姜片、花椒一起倒进去，小火开始炸，炸到这些调料的香味出来，葱姜也变得发黑了之后，关火。将锅内的油过滤出来，待其凉了以后，也有大用处。
第三步，将猪肉清洗一下，放到绞肉机内，绞碎成肉馅以后，盛在盆里。再准备点葱姜切末，和肉馅混合，接着倒入晾凉的花椒水，搅打至充分上劲为止。倒入花椒水，有着非常好的去腥效果，并且可以使肉馅更水润，吃着不干。
第四步，下面再把蚝油、生抽、老抽、盐、五香粉、鸡精倒进去，用筷子搅拌好进行调味。最后，把晾凉后的熟油倒进去，搅拌均匀就行了，烧热之后的熟油，可以起到增香效果，使肉馅更油润。
第五步，这样处理完，肉馅就算是彻底做好了，下面再根据个人口味，准备点自己喜欢的蔬菜，比如说白菜、韭菜、胡萝卜、芹菜等等，切碎之后倒在肉馅里，搅拌均匀即可。
“万能面”通常是指一种用途广泛、制作简单的面团，可以用于制作各种面食，如馒头、饺子皮、面条等。以下是一种常见的“万能面”和面方法：
所需材料：
● 面粉：500 克
● 温水：250 毫升（根据面粉的吸水性适量调整）
● 盐：1 小勺（约 5 克）
步骤：
1. 将面粉倒入一个大碗中，加入盐，搅拌均匀。
2. 慢慢地倒入温水，同时用筷子或手搅拌面粉，使其形成絮状。
3. 用手将絮状面粉揉成一个光滑的面团。揉面的时间可以根据个人喜好和经验来调整，一般揉至面团表面光滑、质地柔软即可。
4. 将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方静置 15-30 分钟，让面团松弛。
5. 松弛后的面团可以根据需要进行分割、擀面、塑形等操作，用于制作各种面食。
需要注意的是，不同的面粉品牌和类型可能吸水性不同，因此在和面时可以根据实际情况适当调整水的用量。此外，面团的柔软度和弹性也可以根据个人口味和制作需要进行调整。如果你有特殊的需求或偏好，也可以根据具体情况进行调整。
食材：
1. 香菇：400 克（干香菇 10 克，鲜香菇 390 克）
2. 洋葱：150 克
3. 蒜：50 克
4. 姜：15 克
5. 干辣椒：5 克
6. 鲜辣椒：10 克
7. 耗油：20 克
8. 生抽：20 克
9. 郫县豆瓣酱：20 克
10. 黄豆酱：20 克
11. 冰糖：10 克
12. 味精：3 克
13. 水：200 克
14. 花生碎：适量（可根据个人喜好添加）
步骤：
1. 将干香菇提前泡发，切成小块备用；鲜香菇洗净，切成小块备用。
2. 葱姜蒜切碎，干辣椒和鲜辣椒切小块。
3. 烧热锅，倒入适量油，加入葱姜蒜、干辣椒和鲜辣椒炒香。
4. 加入泡发好的香菇块，翻炒均匀，使其充分吸收油脂。
5. 加入郫县豆瓣酱、黄豆酱、蚝油、生抽，翻炒均匀。
6. 倒入泡发香菇的水，冰糖，味精，翻炒均匀，煮开。
7. 转小火，慢慢翻炒，使香菇充分吸收酱汁，翻炒过程中可适当加盐调味。
8. 待香菇变软，汤汁收干，关火。
9. 撒上花生碎，搅拌均匀即可。
将炒好的香菇酱放入密封容器，冰箱冷藏保存，随用随取。香菇酱可用于拌饭、炒菜、夹面包等多种场景，味道鲜美，营养丰富。
注意：根据个人口味，可适当调整辣椒、花椒等调料的用量。