牛身上的骨头可以按照部位分为牛头骨、牛脖骨、四肢骨、脊骨、肋骨、尾骨等，四肢骨还可以细分为蹄骨和下肢骨、和尚骨、上肢骨等。
牛大骨是指牛的脊柱骨，位于牛的背部中央，贯穿整个牛身。
它是牛身上最大的骨头之一，通常肉质较少，主要被用于煲汤或炖肉等菜肴，因为其含有丰富的胶原蛋白和骨胶原，可以为餐品增加浓郁的口感和营养价值。
牛骨头包括大牛骨、小牛骨、大骨炖、煲骨茶等
牛骨头里含有丰富的胶原蛋白，而且还含有一定的矿物质
这些都对人体健康有很好的作用，比如可以滋阴润燥、强骨健齿、促进骨骼发育等
此外，在食品加工业中，牛骨头也可以用来制作清汤等原料，是非常实用的一种食品材料