魔芋豆腐发红可能是由多种原因引起的，不一定仅仅是碱面多的问题。以下是一些可能导致魔芋豆腐发红的原因：
- 魔芋本身的品质：魔芋的品质和新鲜度会影响魔芋豆腐的颜色。如果使用的魔芋质量不好或不新鲜，可能会导致豆腐发红。
- 加工过程：魔芋豆腐的加工过程中，如果温度、时间或其他工艺参数控制不当，也可能导致发红。
- 添加剂使用：除了碱面，可能还使用了其他添加剂或调味料，如果添加不当或过量，也可能影响颜色。
- 氧化反应：魔芋豆腐在制作或保存过程中，可能会发生氧化反应，导致颜色变红。
要确定魔芋豆腐发红的具体原因，需要综合考虑多个因素。如果你对魔芋豆腐的颜色不满意，可以尝试以下方法：
- 调整工艺：注意加工过程中的温度、时间和其他参数，确保操作正确。
- 控制添加剂用量：按照配方准确使用添加剂，并避免过量使用。
- 尝试不同的配方或方法：如果可能，可以尝试其他的魔芋豆腐制作配方或方法，找到适合的工艺。
如果问题仍然存在，你可以咨询专业的厨师或食品加工专家，以获取更准确的建议和解决方案。同时，确保在食品制作过程中遵循卫生和安全标准，以确保制品的质量和安全性。
不建议在魔芋豆腐上再加碱煮，因为魔芋豆腐本身含有一定的碱性物质，在加入碱水煮熟后会使其制作过程中加入的调味品难以渗透进入魔芋通心，从而导致口感变差。同时，过量的碱分会破坏食材的营养成分，对身体健康也会有影响。因此，魔芋豆腐的烹饪应该尽量避免过度加入碱水。
可以一起炖。
芋头：去皮切块，和小猪脚差不多大小就行，入油锅油炸沥干油分备用。
猪脚：猪脚洗净，入沸水中稍烫煮一会，沥干。
做法：1、热锅后下油，姜丝蒜片爆香，少许细糖小火至糖融化。放入猪脚块，炒上色，加老抽翻炒均匀。
2、移至大的煲锅（也可用电钝锅），加足够多的清水大火烧开，改小火慢慢炖约一小时或者更久。
3、把炖好的猪脚换到中型煲锅，再次大火烧开，加入炸好的芋头，煮开，加盖，转小火用煲锅再慢慢炖，差不多好就加辣椒圈、青葱段，加点盐，关火上桌。