1、先将准备好的毛豆用清水洗干净，在洗的时候一定要尽量的将细毛清洗干净；把葱、姜切片备用；
2、锅中放水，煮开后放入准备好的毛豆以及适量的精盐，大火煮开。接着将火改为小火后，敞盖煮7分钟左右关火，毛豆捞起沥干水备用；
3、锅中放油，油7分热放葱、姜、小茴香、桂皮、爆炒，加酱油调味；
4、放入第2步中的毛豆，翻炒至完全成熟入味即可（为了保持毛豆颜色一直碧绿，最好不要盖盖焖煮）；
毛荔枝，又名红毛丹，其去皮方法有多种。可以直接用牙齿去掉外面的毛皮，然后挤出露出的果肉食用。
或者，也可以选择使用一根牙签穿过荔枝的尾部，轻轻拧动牙签，尾部的荔枝壳会自动爆开，然后轻轻撕拉，一个完整的荔枝果肉就出壳了。
此外，你还可以尝试将果壳浸泡在盐水中约半个小时，这样红毛丹果肉与核之间的膜就可以很容易地去除。以上都是简单易行的方法来剥去毛荔枝的皮。