如果没有干黄酱，可以用以下几种替代品来制作酱牛肉：
1. 豆瓣酱：豆瓣酱的味道比干黄酱更浓郁，含有豆类和辣椒，可以增加酱牛肉的风味。使用时需根据个人口味适量添加。
2. 甜面酱：甜面酱口感偏甜，色泽红亮，可以提供类似干黄酱的酱香和甜味。使用时应注意甜度，可能需要适当调整其他调味品的用量。
3. 番茄酱：番茄酱可以提供自然的酸甜味和浓郁的酱香，适合喜欢酸甜口感的人。使用番茄酱时，可能需要增加一些糖分来平衡酸味。
4. 黄豆酱：黄豆酱是由黄豆发酵制成，味道鲜美，可以作为干黄酱的替代品。它的咸度和酱香能较好地满足酱牛肉的调味需求。
5. 酱油：虽然酱油不能完全替代干黄酱的口感和风味，但可以作为调味的基础，再配合其他调料如五香粉、八角、桂皮等来增加香气和复杂度。
使用以上任何一种替代品时，都应根据酱牛肉的具体食谱和个人口味进行调整。在替换干黄酱时，要注意替代品与原配方的咸度、甜度和风味特点是否匹配，必要时可以先行尝试小分量，确定最终的调味比例。
酱牛肉泡在卤汤里的存放时间会受到多个因素的影响，包括卤汤的咸度、温度控制、存放环境等。通常而言，在室温下，酱牛肉泡在卤汤中可能只能保存数天至一周的时间，因为细菌和其他微生物会在温暖、湿润的环境中迅速繁殖。
为了延长酱牛肉的保存时间，建议将其存放在冰箱中。在冷藏条件下，酱牛肉可以保存数周甚至更久，但口感和风味可能会逐渐变差。此外，为了保持食品安全，应确保卤汤的咸度适中，并在存放过程中定期检查牛肉的状态，如果发现有异味或变色等迹象，应立即丢弃。
总之，酱牛肉泡在卤汤中的存放时间因多种因素而异，但建议在适当的条件下尽快食用，以保证口感和食品安全。如需长时间保存，请确保存放环境适宜并定期检查。