苏州如意菜是一道经典的江苏苏帮菜，主要原料是绿豆芽和蛋清，制作时讲究火候和调味，下面是一种常见的炒制方法：
材料：
- 绿豆芽：适量
- 鸡蛋：2个
- 青蒜或者韭菜：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：少许
- 白胡椒粉：少许
- 淀粉：少许
- 食用油：适量
步骤：
1. 将绿豆芽洗净，沥干水分。
2. 青蒜或韭菜洗净切成段。
3. 鸡蛋打散，加入少量淀粉和盐搅拌均匀，淀粉可以让蛋液在炒制时更加嫩滑。
4. 热锅凉油，油温五成热时，倒入搅拌好的蛋液。用筷子快速搅动，使蛋液成为细腻的蛋花，炒至刚熟即可盛出备用。
5. 锅中留底油，放入青蒜或韭菜段快速翻炒几下。
6. 接着倒入绿豆芽，大火快炒，期间加入适量的盐、白胡椒粉调味。
7. 待绿豆芽变软变绿，炒匀后，将之前炒好的蛋花倒回锅中，迅速翻炒均匀。
8. 最后，根据个人口味，可以加入少许鸡精或味精提鲜，快速翻炒几下即可出锅。
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