为了让牛肉切成手指宽和厚后更嫩，可以尝试以下步骤：
1. 切牛肉时，应该逆着纹路横切，而不是顺着纹路切。因为横切可以切断牛肉的肌肉纤维，从而让牛肉更容易煮熟，口感更嫩滑。
2. 切好的牛肉应该用松肉锤锤松，这样可以破坏牛肉的肌肉纤维，使其变得更加松软，口感更嫩滑。锤的时候要注意力度，不要锤得太过，以免牛肉变得太散。
3. 在腌制牛肉时，可以使用一些调味料和嫩肉剂来增加牛肉的嫩滑度。例如，可以使用小苏打、木瓜汁、柠檬汁等来腌制牛肉，这些食材都可以帮助软化牛肉的肌肉纤维，使其口感更嫩滑。
4. 在烹饪牛肉时，可以采用低温慢炖的方式。将切好的牛肉放入锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮，让牛肉充分吸收汤汁，口感更加嫩滑。
5. 最后在食用前可以用一些调料或者香料来增加牛肉的口感和风味，例如蒜泥、姜末、香菜等。
以上步骤完成后，牛肉将会更嫩滑可口。
牛肉里面有血块凝结，说明这头牛杀了以后没有放好血，或者这头牛死了以后才杀的。正常牛肉也是会出现血块残留的情况的，只不过很少数。加工厂屠宰过程中，牛有放血这一环节，一般牛肉是不会留有血在身上的，血从脖子位置流出。
牛肉切片出现绿色光的原因有几种，主要包括：
1. 光的衍射：当牛肉被切开时，原本排列整齐的肌纤维会被切断。在断面上就会形成很多规则排列的凹凸状结构。当光线照射到断面时，会发生“神奇”的光学效应，比如绿色的光。
2. 牛肉发生过氧化反应：牛肉发生过氧化反应之后，牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色。
3. 牛肉被细菌污染：荧光杆菌接触牛肉之后，会把部分蛋白质降解，其中的S元素释放出来和Fe、Cu等金属离子形成黄绿色和黑褐色的Fe2S3、CuS。产生绿色的光，即便在黑暗处，也会有淡淡的绿光。这种牛肉不可以使用。
4. 切肉方式不同：如果你的切肉方式不同，比如没有按照牛肉的纹理来切，那么经过光的照射之后，牛肉的断面就会将这些光反射，而反射的光就会使肉呈现出彩虹一样的颜色。
总的来说，牛肉切片出现绿色光的原因主要有四种，包括光的衍射、牛肉发生过氧化反应、牛肉被细菌污染，以及切肉方式不同。其中，只有第三种原因需要注意，因为这种情况下的牛肉可能已经被细菌污染，不能食用。其他三种情况下的牛肉都是可以正常食用的。