炸粉渣是一种传统的食品工艺，它涉及将含有蛋白质的原料（如豆渣、米糠、麦麸等）与淀粉混合后进行油炸。使用淀粉的目的主要是为了给原料提供一层糊化的外衣，这不仅能改善食品的口感，使之更加酥脆，还能在一定程度上防止原料在高温油炸过程中散开。

在制作炸粉渣时，常用的淀粉包括玉米淀粉、土豆淀粉或者是复合淀粉。淀粉的选择取决于所需的口感和成本考虑。例如，玉米淀粉和土豆淀粉都能提供较好的脆性，而价格也相对适中。

制作过程通常包括以下步骤：

1. 将豆渣或者其他原料与淀粉按一定比例混合。

2. 加入适量的水和调味料，搅拌均匀。

3. 将混合物挤压成型或者直接倒入热油中。

4. 在油温控制下进行油炸，直至外表呈现金黄色且酥脆。

淀粉的使用量和种类可以根据具体的食谱和个人口感偏好进行调整。在某些食谱中，也可能使用其他类型的增稠剂或结合使用不同的淀粉以达到理想的口感和结构。