潮汕春菜是一种常见于中国潮汕地区的特色蔬菜。它是以芥菜（Brassica juncea）的嫩芽和嫩叶为原料制作而成的。
春菜的特点是嫩绿且带有一定的辣味，口感脆嫩。在潮汕地区，春菜通常被用来制作各种传统菜肴，如春菜拌粉、春菜炒肉片等。它也可以作为火锅或炖汤的配料，增添风味。
春菜富含维生素C、维生素A、纤维等营养物质，具有一定的保健功效。它被认为有清热解毒、促进消化和增强免疫力的作用。
总之，潮汕春菜是一种具有地方特色的蔬菜，在潮汕地区非常受欢迎，并被广泛应用于当地的传统美食中。
顺便纠正一下，英歌舞不是潮州的，是发源于潮阳
一般英歌舞的表演活动时间，是为潮汕地区乡村神明出游时间，主要集中在每年的正月和二月这段潮汕举行民俗活动的时期。
潮汕英歌舞是汉族舞蹈形式之一，流行于广东的汕头、揭阳、潮州、汕尾等地；中国香港；泰国。
英歌舞其主要表演形式为大型集体舞，舞者双手各持一根短木棒，上下左右互相对击，动作健壮有力，节奏强烈。舞后还有歌舞小戏，称“英歌后棚”
1.首先将准备好的胡萝卜洗干净削去皮和韭黄切成长条状，将鲜虾洗净剥壳切粒用麻油、酱油、白糖，生粉腌制15分钟，春卷皮提前半小时取出解冻。
2在锅中放入油，等油热后，加入切好的胡萝卜、韭黄、腌制好的虾仁、盐和胡椒粉，用铲子进行翻炒，将翻炒好的馅料放在盘子里放凉备用，将春卷皮一张张摊开。
3将春卷皮摊开，把刚才炒好的馅料放在春卷皮的中间部分，从下往上卷起来，最后部分沾点水包紧即可
4将每个鲜虾春卷都如上述步骤包好放在一边备用，在锅中加入花生油，等油烧开后，转为中小火把包好的春卷放进去进行炸制。
5将鲜虾春卷炸到两面呈现金黄色后，捞出沥干油，放在盘子里，切开蘸上沾料就可以食用啦