芥末是一种由芥菜籽榨取的调味品，是日本和中国的传统调味品。但是，关于芥末的发源地仍然存在争议。中国和日本都声称芥末起源于自己的国家。据历史记录显示，中国最早使用芥末已经有近3000年的历史，而日本使用芥末则始于710年的奈良时代。不管芥末的确切起源地是哪里，但这一调料目前已广泛运用于全世界的餐饮业中，成为面食，烤肉和海鲜等菜肴上的必备食材。
芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成；绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气
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