自制芥菜丝的保质期主要受到原料新鲜度、制作过程卫生、储存条件等多方面因素的影响。在理想的储存条件下，自制芥菜丝通常可以存放2-3周左右。
为了确保芥菜丝的保质期较长，以下是一些建议：
1. 原料选择：选用新鲜、无病虫害的芥菜，最好选择有机种植的芥菜以减少农药残留。
2. 制作过程卫生：在制作过程中，要确保器具干净，避免交叉污染，并注意及时处理制作过程中产生的废弃物，以减少细菌滋生。
3. 腌制过程：将芥菜切成丝后，放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。然后密封容器，放置在阴凉通风处，让芥菜丝自然发酵。发酵过程中，芥菜中的糖分和水分会被分解，形成酸性环境，有助于抑制细菌生长。
4. 储存条件：将密封好的芥菜丝放置在阴凉、通风、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。这样可以有效延长芥菜丝的保质期。
5. 定期检查：在储存过程中，要定期检查芥菜丝的状态，如发现有发霉、异味等异常情况，应立即丢弃，以免影响健康。
总之，在保持良好的制作、储存条件的前提下，自制芥菜丝的保质期可以达到2-3周左右。但需要注意的是，不同地区、不同季节的气候条件会对保质期产生一定影响，因此要结合实际情况进行判断。
一是精选原料。用上等糯米选去杂质，配以上等麻油，白糖。
二是细磨米浆。将浸泡后的糯米碾成细腻均滑的米浆。
三是调芡切料。用一定比例的熟芡与生料揉和均匀，用擀面捧擀成1㎝厚的片状，再用刀切成1㎝宽4㎝长的短节，洒上干粉，不使粘结，成花根雏形。
四是油炸花根。麻油下锅烧沸，将切好的生料筛去细粉，先用几根生料投入锅中试火。当生料入锅稍停片刻即浮上油面，即火候恰当；如立即浮起，即是火力大了；如迟迟不浮油面，表示火力不足，易于粘结。试火恰当后，即投入适量生料，并用丝漏在油面上来回搅动，使花根不停翻动，以免炸糊粘结。当呈金黄色时，即可起锅。
五是花根“穿衣”。即将熬成糊状的白糖液淋在花根上，边摇边淋，使其均匀穿上糖衣，收汗后，再洒白糖，即成成品。
这五道工序中，最难的是浸泡糯米和油炸花根。浸泡糯米一般要七天，必须每天观察糯米的变化，根据季节气温的不同增减浸泡时间。油炸花根则须把握油温与火候。这两道工序，非大师不敢轻为，否则会白白浪费材料。
主料：糯米粉250g
辅料：麦芽糖50g 白砂糖50g 食用油250g