1、主料：土鸡一只、葱4-5段、姜3-4片、荠菜300克、龙须面适量。调味料：花雕酒2大勺、盐2克（每碗）。
2、土鸡洗净后周身及肚内抹一遍花雕酒，肚内塞入姜块（花雕酒，姜块未计入材料内）腌制1小时；
3、同时做两锅水（铁锅，砂锅），铁锅水开后下入整鸡焯烫；
4、煮制鸡身表皮变色，同时注意用勺子撇净汤中浮沫；
5、砂锅中加入葱段，姜片，花雕酒；
6、砂锅水开后将焯烫好的整鸡下入砂锅；
7、加入一部分焯烫用的原汤；
8、砂锅水开后用勺子撇净浮沫；
9、盖上锅盖转小火炖煮3小时左右；
10、途中汤汁减少时加入剩下的部分原汤继续炖煮完成；
11、荠菜洗净后控干水分；
12、锅内做水，水开后加一小勺盐下入荠菜焯烫2分钟左右捞出备用；
13、做水煮龙须面，取一面碗加入一勺做好的鸡汤，下入盐调底味；
14、加入煮好的龙须面和荠菜；
15、再加入鸡汤，表面撒上葱丝和鸡肉丝，制作完成。
荠菜一般可以通过颜色、形状、气味、根部、叶子等来分辨。
1、颜色
荠菜的颜色一般是白色、粉色、红色等，通常是花茎部位呈现白色。
2、形状
荠菜的形状一般是球形、柱形或长条形，并且表面比较光滑。
3、气味
荠菜一般没有特殊的气味，如果是荠菜茎部位出现恶臭味，可能是存放时间过长，出现变质的情况。
4、根部
荠菜的根部一般比较细长，并且没有分枝，叶片呈现卵形，叶子上面有白色的绒毛。
5、叶子
叶子一般比较大，并且有柔毛。
1、食材：手擀面半斤，西红柿约半斤，鸡蛋4个，荠荠菜2两，葱、姜各适量，食用油、盐、味精、香油各适量。
2、将面提前2~3小时和好，醒1多小时后（天冷时醒2~3小时），然后改成大薄面皮，再切成面条。
3、将西红柿洗干净，用热水烫一烫，去皮，切成小块；将荠荠菜择好洗干净；将鸡蛋打倒碗中。待用。将葱姜剥好，洗干净，葱切成碎葱花、姜切成碎小丁。
4、将炒锅中放入适量的食用油，开火，待油微热，将鸡蛋倒入锅中，翻炒成小碎块，捞入碗中。
5、然后，再将鸡蛋碗中的油空入锅中，将切好的葱、姜放入锅中，炒微黄，将西红柿倒入锅中，翻炒均匀。
6、西红柿在翻炒过程中，用锅铲按碎，然后先放1碗水，将西红柿炖一分钟后，加盐、加炒好的鸡蛋块、加半炒锅的水。
7、待锅滚开后，将手擀面条散开放入锅中，然后用筷子先抄一抄，然后放洗好的荠荠菜。
8、待面条煮沸后，再用筷子搅一搅，让锅中面条煮制均匀，大约2分钟即可关火，然后放入味精、香油，搅拌均匀即可盛入碗中食用。